FERMENTAVeg_4GUT es un proyecto ambicioso en el queremos trabajar con vegetales habituales en la dieta mediterránea, para incorporar procesos fermentativos que aporten funcionalidad derivada de los sustratos y de los microorganismos presentes. Estas matrices vegetales pueden ser subproductos y coproductos de transformación en la industria, o aquellos productos que por su tamaño o apariencia no cumplen con los estándares de comercialización, pero pueden ser usado para la elaboración de cremas o purés, y posteriormente ser fermentados. FERMENTA Veg_4GUT, aportar un enfoque innovador a la producción de vegetales fermentados para el consumo humano, y ofrecer productos fermentados sin pérdida de viabilidad de microorganismos y de compuesto bioactivos. Estos aspectos hacen de los alimentos fermentados de origen vegetal una opción sostenible, alineada con los principios de la economía circular y la protección del medio ambiente.
