La diarrea producida por bacterias enteropatógenas es una de las principales causas de muerte en niños menores de cinco años en India. Los ingredientes funcionales, como probióticos y prebióticos, tienen el potencial de restaurar el equilibrio simbiótico entre la microbiota y el huésped y ayudar a aumentar la diversidad microbiana que participa en la función de barrera frente a patógenos intestinales.
Los resultados obtenidos indican la capacidad de algunos ingredientes vegetales, como cremogenados de zanahoria, manzana, calabaza y membrillo, para favorecer el crecimiento de poblaciones intestinales beneficiosas. Los productos fermentados que incluyen estos vegetales demostraron actividades inmunomoduladoras y antiinflamatorias variables en función de los vegetales.